La Paz, Baja California Sur (OEM-Informex).- La señora Herlinda Ruiz Núñez, residente de San Antonio, se ha convertido en una figura destacada en la preservación de las tradiciones culinarias del estado. Ha brindado cursos sobre la elaboración de tortillas de harina a 56 estudiantes de la Universidad Autónoma de Baja California Sur, con el objetivo de mantener viva la gastronomía de la región en las nuevas generaciones.
En colaboración con su esposo, gestiona un negocio que ofrece chorizo regional y una variedad de productos culinarios, como tamales, birria y otros productos de la región, incluyendo las tortillas. Es un empleo que ha servido de sustento familiar, por lo que, en el momento en que se le presentó la oportunidad de compartir sus conocimientos, afirmó que no dudó en hacerlo, ya que está comprometida a preservar las tradiciones, como cocinar con leña.
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“La idea de impartir estos cursos se originó a través de un contacto con el guía de los senderos de San Antonio, Adolfo de la Peña, quien sirvió como enlace con la maestra Marcela Estrada de la Universidad Autónoma de Baja California Sur”, mencionó Herlinda.
“Me siento contenta de poder enseñarles lo poco que sé y que no se pierdan las tradiciones, por ejemplo, de hacer comida en leña, en unas hornillas donde hacemos todo”, añadió.
Detalló que los cursos comenzaron recientemente, y hasta la fecha, 56 estudiantes han acudido a aprender el arte de hacer tortillas de harina. Además, informó que este proyecto se enmarca dentro de las actividades de El Oro Tours en el pueblo, con el propósito de reactivar la economía de los productores de la región.
Herlinda expresó su satisfacción al poder compartir su conocimiento y espera que esta iniciativa brinde un impulso económico a los residentes. “Los estudiantes que han participado en los cursos han estado satisfechos con su experiencia y quedaron muy contentos con lo que han aprendido”.
La señora Ruiz Nuñez se esfuerza por mantener viva la rica cultura culinaria de la entidad y, junto con otros pobladores, busca darle un mayor realce al pueblo de San Antonio. Desea que, a través de sus productos y la historia minera de la región, puedan revitalizar la economía local y promover el turismo, sin necesidad de grandes inversiones.
AUMENTO EN EL PRECIO DE LA TORTILLA
Herlinda compartió sus preocupaciones sobre el incremento de precios en los ingredientes para la elaboración de tortillas. Mencionó que durante 2022, el costo por kilo de harina se situaba en 22 pesos, y en 2023 aumentó a 27 pesos, representando un alza del 22.7%.
Detalló que el kilo de tortilla continúa vendiéndose a 100 pesos. Diariamente, producen 10 kilos de tortillas, lo que genera un ingreso diario de 1,000 pesos por la venta de este producto, siendo un factor clave en sus operaciones.
Además de las tortillas, Herlinda ofrece una variedad de productos, incluyendo chorizo, machaca, birria, barbacoa, empanadas, chicharrones de puerco y tamales. Esta diversificación en la oferta les ha permitido mantener un flujo constante de clientes, a pesar de las fluctuaciones en el precio de los ingredientes.
Señaló que más allá del negocio, se siente satisfecha de apoyar en preservar las tradiciones para garantizar que estas costumbres no se pierdan en el tiempo.
LA RECETA
La señora Herlinda Ruiz Núñez compartió la receta de las populares tortillas de harina, delicia apreciada por turistas y locales.
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"Es sencillo", explicó Herlinda, "a un kilo de harina, se le agrega un cuarto de manteca de rollo y sal al gusto. Luego, se incorpora leche tibia hasta lograr la consistencia adecuada. El truco está en el amasado, evitando que la masa se endurezca".
Mencionó que esta receta, transmitida a través de generaciones, es parte del legado gastronómico que se busca mantener. "Cocinar con métodos tradicionales es esencial para preservar nuestras raíces", agregó.
Al compartir esta receta, Herlinda busca mantener viva una parte esencial de la cultura y sabor local.