La Paz, Baja California Sur.- Panaderías de la capital del Estado ya ofrecen las tradicionales Roscas de Reyes, estas muestran un incremento en su costo del 10% respecto al año pasado.
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Hoy los tres Reyes Magos, mejor conocidos como: Melchor, Gaspar y Baltazar, llegarán a los hogares mexicanos para cumplir con las peticiones emitidas por las niñas y niños, plasmadas en una carta. Y esperando a que la comunidad paceña pueda partir el típico pan en forma circular u ovalado para festejar el día.
Oscar Alarcón, administrador de una panadería con gran trayectoria en la ciudad, indicó que los panaderos están listos para preparar la receta tradicional; siendo la preferida por las y los paceños.
"Se utiliza la receta tradicional; lleva canela, cáscara de naranja, lleva diferentes especies y si bien, no sabría decir de completo, sí se utiliza la receta tradicional desde hace muchos años, ya tiene 30 años la panadería y cada año se van elaborando".
Otro de los secretos para la preparación de la deliciosa rosca se encuentra en el manejo de la masa, combinando el huevo y la levadura, aunado a la mezcla de algunas especies tradicionales de la repostería mexicana, detalló. El ingrediente indiscutiblemente destacable y característico: “el niño escondido”.
Día con día buscan la mejor materia prima para brindar un sabor exquisito al paladar de la población paceña. Por ello, también se contemplan los gustos de la ciudadanía; razón por la que han incluido las roscas rellenas de cajeta y chocolate para su venta.
De acuerdo con Oscar Alarcón, la producción de Rosca de Reyes incrementó entre un 10 y 15%, en comparación con 2023. A su vez, agregó que durante esta temporada se elaborarán un total de aproximadamente 3 mil roscas, en 3 presentaciones: chico, mediano y grande.
INCREMENTAN COSTOS
De acuerdo con el administrador, el aumento de costos en la canasta básica ha repercutido de forma importante ante la producción y venta de pan, incluyendo la famosa rosca. En ese sentido, los costos varían entre los 220 y 550 pesos; lo que representa un incremento de aproximadamente un 10%, a diferencia del año pasado.
Sin embargo, intentan economizar los costos en la medida de lo posible, para no sobrecargar los bolsillos de la comunidad; manteniendo en todo momento la calidad de los ingredientes, así como el proceso de elaboración.
"Sí han aumentado, pero a pesar de que el incremento ameritaba un 20%, nosotros no rebasamos el incremento con respecto al año pasado, para precisamente darle el acceso a la gente".
LA HISTORIA DEL DÍA DE REYES
El 6 de enero fue el día en el que los tres Reyes Magos conocieron al Niño Jesús y le brindaron oro, incienso y mirra. Los orígenes del festejo recaen en la religión católica, principalmente en Francia y España, como parte de la Epifanía. Posteriormente, a raíz de la colonización, la celebración llegó a México. En los tres países se conmemora de forma distinta, en función de su cultura y gastronomía.
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Tal como menciona la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), el típico pan de postre, en México, simboliza el amor infinito hacia Dios. Sobre las frutas cristalizadas, si bien, no hay un consenso preciso en torno al significado, se dice que representa las joyas que deslumbran las coronas de los reyes magos. Finalmente, el muñeco escondido representa el niño Jesús.
Ahora bien, de acuerdo con la tradición mexicana, si sale el niño Jesús en el pedazo de rosca, se deberá guardar y compartir tamales el próximo 2 de febrero, Día de la Candelaria. En la mencionada fecha, de acuerdo con el Instituto Nacional de Pueblos Indígenas (INPI), se bendice la siembra de mazorcas. Es decir, el festejo proviene de la cultura prehispánica. Tiempo después, se fusionó con la religión católica; los tamales se convirtieron en el “padrino” del niño Dios. Al respecto, Oscar Alarcón comentó que tal acontecimiento también representa amor y bendición.
ROSCA DE REYES SIN BIZNAGA
Hace algunos años, la tradicional rosca solía ser adornada con acitrón, proveniente de una planta del desierto que tiene por nombre biznaga. Además de dicho ingrediente, por lo regular se utilizan pedazos de higo, ate y costra de azúcar.
No obstante, al encontrarse en peligro de extinción, se invita a la no utilización del mencionado ingrediente, para preservar y cuidar de nuestra naturaleza. El acitrón es un alimento protegido por la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT), con base en la NOM-059-SEMARNAT-2010. Hoy en día, su uso puede ser causa de sanción que conlleva una multa e inclusive prisión.
