La Paz, Baja California Sur.- El tripulante de embarcación Pedro Orantes, con 22 años de experiencia en la pesca recomienda que a la hora de filetear un pescado para sashimis o ceviche siempre se tenga el cuidado de observar que la carne del pescado esté libre de puntos blancos, ya que podría tratarse de huevecillos del parásito causante de la triquinosis una enfermedad parasitaria que puede afectar el cerebro y otros órganos.
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Explicó que son puntos blancos son de aproximadamente 3 milímetros, pero que por fortuna no es frecuente que se encuentren en pescados contaminados con el parásito causante de larvas y quistes, pero agregó “siempre es importante saber identificar los huevecillos para evitar consumir esa carne” en cuanto al consumo de marisco recomendó siempre consumirlos frescos y cocinados.
Por su parte, Morgan Guillén, conocedor del tema, sugiere consumir siempre pescados y mariscos frescos para evitar la intoxicación como inflamación y sarpullido.
El pescado no debe oler mal, no debe sentirse aguado al tacto ni baboso. En el caso de la almeja catarina recomendó en especial que se consuma fresca y de preferencia cocinada, ya que es portadora de muchas bacterias.
Para el asiduo consumidor de mariscos Ricardo Cruz residente en Ciudad Constitución antes de consumir el marisco se debe verificar que se encuentre en buen estado observando color, aroma y textura en el caso del camarón cuidar que no haya permanecido mucho tiempo sin refrigerar ni expuesto al sol; además de quitar la cabeza, pelar antes de consumir el crustáceo retirar “vena negra” o excremento que es portadora de parásitos.
Recomienda a las personas que los moluscos bivalvos como ostras, almejas y ostiones se consuman en platillos cocinados al fuego para evitar infecciones estomacales, ya que el fuego acaba con cualquier bacteria o parásito, además recomienda no consumir el ostión sin cocinar lavar la concha correctamente y poner a las brasas para consumo seguro.
Irvin Escobedo, propietario de la pescadería “El Jaibon” ubicada en el fraccionamiento Camino Real, explicó que todo el marisco debe permanecer “frizado” para no permitir la congelación del producto en caso de que se tenga que guardar, si el marisco se congela se quema, por eso se opta por el freezer apuntó que por lo regular el pescado se vende a diario y es poco el que se guarda.
Detalló que la diferencia entre un freezer y el congelador es que llega a una temperatura de -18 grados lo que permite la congelación del marisco manteniendo sus propiedades a diferencia de los congeladores que son mucho más fríos, su temperatura es de entre -5 grados, de manera que pueden conservar los alimentos muy fríos por unos días, pero no por muchos.
En cuanto a los pescados explicó que lo mejor es conservarse directamente en el hielo para mantener la frescura debido a que si se congela y luego se descongela pierde su sabor por lo cual el pescado se filetea a diario con la intención de que se venda todo en el día y si sobra uno o dos kilos se guarda como máximo tres días para poderlo sacar a la venta.
En Baja California Sur en 2023 se produjeron 122 mil toneladas de pescados y mariscos, siendo uno de los estados con mayor producción junto con Sonora con 758 mil toneladas, Sinaloa con 319 mil toneladas; Baja California con 287 mil toneladas y Yucatán con 37 mil toneladas.
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Durante el mismo año la producción de pescados y mariscos en México se totalizó en 1 millón 900 mil toneladas, con un valor a los 42 mil millones de pesos.
